1切茄子 首先将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不要切断。
2莲藕 莲藕切末。
3鲜虾剁成泥 鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细。
4和馅 将虾泥，藕丁，葱姜末，水淀粉，半个蛋液，糖，盐，料酒，放入碗中混合。
5搅拌 搅拌上劲儿。
6抹淀粉 给茄盒内外抹少许淀粉。
7加入虾仁馅 加入虾仁馅，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口。
8倒适量油 开大火，倒适量油加热。
9裹鸡蛋面糊 油温7成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅。
10炸 炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干装盘。
11成品图 成品图。
