1去头 切掉鲈鱼的头。
2切开 从背部切开，尾部相连。去除鱼刺。
3改花刀 改花刀。
4鱼头 鱼头劈一下。
5腌 加入盐，白胡椒粉，料酒。
6放入蛋黄 放入蛋黄，抓匀。
7裹 裹上生粉。
8架 裹上粉后，拿块姜将鱼嘴架起来。
9炸松子 锅内放适量油，6成热时炸一下松子，再放入鱼头炸。
10炸鱼身 先放一半炸一会儿，然后全部放入炸。
11复炸 定型后放入鱼头炸，捞出复炸一次。10秒后捞出摆盘。
12番茄酱 锅内留少许底油，放入番茄酱炒。
13调味 加入少许水，盐，白糖，白醋。
14放入青豆 放入青豆，胡萝卜丁拌匀。
15水淀粉 勾入水淀粉。
16浇 浇在鱼上，即可。
